传菜员总结工作总结7篇
工作总结是对工作中的决策和执行情况的总结和评估,随着充实而有序的工作告一段落,大家一定都在写工作总结了吧,下面是范文社小编为您分享的传菜员总结工作总结7篇,感谢您的参阅。
传菜员总结工作总结篇1
从这次餐饮服务员,改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法。树立了干一行,爱一行的思想,知道了一个人是否有所作为,不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度。知道了成功服务员应有的素质,从而增强我的从业意识,立志要么不做,要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。
我学会了服务宾客的原则。服务宾客的程序。服务中工作细则。宴会出菜程序。托盘的技巧及端托行走的步伐。铺台、摆台的注意事项。换烟灰缸的重点。点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识。处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧。餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率。
要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的。
要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、认真做事,事业将会更成功。
责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责。就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务。就是“敬无在”,即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。
平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
这次的兼职给我的体会非常的深刻,我觉得我们做每一件事情都是,每天进步一点点:积沙成塔、积少成多,很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点,是在走向领先。每天多做一点点,是在走向丰收。每天进步一点点是在走向成功。
传菜员总结工作总结篇2
xx年是收获的一年,也是大发展的一年。在汪总的教育、支持、鼓励下。在与酒店的工作配合下,使我学到了许多的东西,使我开阔了思路,加强了与各部门的工作交流,经过我与大家的共同努力下,使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面做简要小结如下:
一、在日常工作中我们树立了三个理念
1、顾客理念:一切为顾客为焦点,不论遇到多么刁蛮的顾客,我们都要以服务好顾客的最终目的2、细节理念:细节决定成败,做好每一个工作细节,酒店的管理系统,服务系统才会顺畅的`运转。
3、文化理念:让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。
二、餐饮服务时间长,争取利用时间组织培训学习。让员工懂得餐饮工作的重要性,更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。
三、坚持“良心品质、质量第一”的经营理念,抓好落实工作,使员工懂得酒店的标准,是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识,我制定的岗位培训计划,组织员工进行了统一的操作标。
四、围绕酒店发展要求,健全酒店管理程序与制度,明确发展使命。
五、规范企业管理,实行品牌发展战略,在后勤此情形下,我们深感责任重大,饭店领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展,发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持饭店运转,取得了良好的效果。稳定了员工队伍,取得了较好的经济效益和社会效益。
新的一年,新世纪面临新的挑战,同时也蕴藏新的机遇,只要我们坚持在汪总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作,千方百计提高服务质量,不断提过全体员工服务水平,就一定能够高质量的全面完成xx年的各项工作任务为世纪做出我们应有的贡献。
传菜员总结工作总结篇3
酒店传菜员服务程序
1.准备工作:
1、在传菜台右侧准备10个左右的长托盘及5个圆托盘。
2、准备银托:将干净的银托整齐的摆放在传菜台的左侧,大银托10个,小银托20个。
3、用固体酒精保温米饭。
4、准备干净无损的餐具。
2.传送冷菜:
1、由传菜员接到订单后,检查订单是否已盖章,订单上是否写清订单时间、服务员姓名、客人人数、台号和日期。
2、检查订单上是否有客人的特殊要求,如有,马上通知厨师长,并将结果告诉服务员。
3、通知冷菜间制作冷菜,并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。
3.传送热汤:预计客人用完冷菜后,将热汤送进餐厅。
4.传送热菜:
1、传送热菜时,先传高档菜,后传鸡、鸭、肉类,最后传送蔬菜、炒饭类,如客人有特殊要求,即按特殊要求传菜。
2、小吃配相应的热菜送进餐厅,注意辛辣的小吃配清淡的菜。
5.传送甜食:接到订单后,请厨师制作,送进餐厅不得超过10分钟。
6.餐厅营业结束的收尾工作:
1、将所有银托放回银器柜。
2、托盘及餐具送管事部清洗。
3、将所剩米饭交给厨师。
4、更换传菜台的台布。
传菜工作其它注意事项:
1.传菜部领班检查食品的质量及数量:
1、每一道菜从色、香、味、形上要符合标准,不合标准的立刻退给厨师长。
2、每道菜做出来以后,首先由传菜部领班观察食品数量是否合格。
3、保证食品新鲜、不变质,才可以将菜送进餐厅。
2.餐厅服务员再次检查食品质量,保证菜的种类、份量与客人订单一致,然后再端到客人的餐桌上,杏则退回厨房,请厨师长解决。
3.妥善解决客人关于食品的投诉:
1、如果客人投诉食品,服务员应对客人表示诚恳的歉意,马上撤掉此道菜,退回厨房,并立即通知厅面经理。
2、厅面经理向客人道歉,征得客人的同意后,请厨师长重新制作此道菜,并保证质量。
3、餐厅营业结束后,将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上,以通知餐饮部经理。
传菜员总结工作总结篇4
在别人介绍下,我来到了一个餐厅做服务员。我以前从来没有接触过服务行业的工作,这是我第一次从事这类工作。在经过一段时间的工作后,我也有了一些感悟。
任何一个行业的工作,想要做好,就需要花费很多的时间和精力去学习,需要我们做到用心。只有用心,从能够把一件事情做好。我以前认为服务员的工作很简单,就是端茶倒水、点菜、收拾桌子,很容易就学会了,不需要一点技巧。但是真正开始做了之后,我发现,会做确实很容易,但做好却很难。
其实做服务员也需要技巧,如果想把这份工作做好,就需要方方面面的考虑到,要给顾客最贴心的服务,比如在顾客进店的时候第一时间打招呼,对顾客说欢迎光临,不要让顾客觉得自己被忽略了。在顾客落座之后,先递给顾客菜单,再给顾客倒水,这样就不会让顾客坐在那里干等。递东西的时候要双手递,不要单手递,会显得不礼貌。在点单的时候,可以先询问顾客的人数、口味,按需求给顾客推荐菜品,尽量不要出现菜不符合口味的情况。在用餐途中,如果发现顾客的水杯空了,可以询问顾客要不要添水。如果顾客有什么需求,尽量满足。
收拾桌子也需要认真。要把桌子收拾的很干净,特别是一些卫生死角,比如桌子底下。桌子上不能够有油渍,换位思考一下,如果你自己去饭店吃饭,桌子上油腻腻的,肯定会觉得这家饭店的卫生不干净。卫生死角也是能够彰显工作细致程度和餐厅卫生的地方,所以这些地方很重要。在擦桌子的时候,顺便把凳子也擦一下,有的时候凳子上会撒一些汤汁。
服务员最忙的时候就是饭点的时候,这是大家都知道的事情。忙的时候,肯定会容易出现错误,这是很多人都避免不了的。但是如果想成为一个优秀的服务员,这样的错误是不能出现的'。越是忙乱的时候,越是要做到乱中有序,在忙乱中有自己的章程。这就需要调整好自己的心态,不要过于慌乱,有的时候,越怕出错就越容易出错。也需要一定的经验的累积,要在发生事情的时候立即想出解决方案,快速解决。
有些看似简单的工作实际上不简单,就算再简单的工作,要想把它做好,都需要付出时间和精力,最重要的还是要用心。如果不用心,就算付出再多的时间和精力,都是在做无用功。
传菜员总结工作总结篇5
我在酒店的餐饮部宴会厅负责传菜工作。一段时间以来,能够做到热爱岗位工作,认真履行自己的职责,忠于职守,尽心竭力,受到了顾客的好评。现总结如下:
一、认真遵守酒店的各项规章制度,严于律己
我每天按要求,准时参加班前例会、点名,认真领会领导布置的工作。仔细打扫卫生,清洗香巾,熟练掌握折香巾等技能。认真做好餐前准备,以饱满的热情迎接客人到来。餐中服务,准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜。注意做好餐后的收尾工作,协助楼面服务、员把脏餐具全部收回洗碗间,并做好与值班人员的交接工作。
二、注重自己的形象,保持良好的'精神状态
我知道,在这里为顾客服务,我代表的是宴会厅,代表的是酒店。我的文明举止,直接影响着饭店的形象。为了饭店的荣誉,我做到端菜时起端要稳,端得要平,身体挺直,步伐均匀,做到传菜时菜形不变。端汤稳,汤汁不撒,端饭快,手、碗、底部干净,份量足。做好准备工作,传菜器皿齐全,及时补充,摆放位置正确。传菜到台时,一定要向服务员报菜名,太忙时提醒较近的服务员上菜,或自己核单正确无误后上菜。
今后,我还要继续努力,特别是在熟悉菜名和制作方法上下功夫,进一步满足顾客需要。为酒店争光!
传菜员总结工作总结篇6
传菜员岗位职责:
1.准时上班,按照酒店规定标准穿着制服上岗,彬彬有礼,面带微笑,待人热情。
2.协助经理和班长做好餐前准备工作,包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。协助楼面服务员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。清洁工作区域和传菜楼梯。 3.坚守岗位,及时准确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的服务员手中,并告之菜名及服务要求。
4.严格把好食品质量关,有权拒绝传送不附合质量标准的菜点。
5.严格执行传菜服务规范,托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜,保证汤汁不洒。走路稳中求快,确保不碰撞台、椅和客人,时刻保持托盘的干爽整洁。
6.走路靠右侧,不得用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手,禁止在餐厅奔跑或从楼梯扶手上滑下。路遇客人主动避让并礼貌问候。
7.协助楼面服务员摆台及撤台工作,并确保餐具用具完好无损。
8.保持良好的心态,控制好个人情绪,随时满足客人的服务要求。
9.接受业务培训,不断提高个人的服务技能、服务技巧、提高综合责质。
10.认真完成经理和班长布置的其他工作。
酒店传菜员培训计划
一、工作流程
1、上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事,积极投入工作中。
2、查看工作日志,是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。
3、准时参加班前会,了解当无分配的工作任务和上级得通知。
4、做好营业前的工作区域卫生。
5、准备好开餐前各种菜式得配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。
6、上菜时要将菜名寄桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。
7、积极配合餐厅前台服务员的工作,做到传递迅速,定菜快捷。
8、在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名,并及时带走值台撤下来得空盘、碗等物。
9、开餐结束后,负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10、离岗前全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。
11、填写当班工作日志和物品交接表并与下班次认真做好交接
二、传菜员岗位职责
1、传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴得服务工作。对领班得安排工作必须遵循先服从后讨论得原则。
2、按照规格水准,做好开餐前的准备工作。
3、确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
4、在工作中保持高度全员促销意思,抓住机会向宾客推荐本酒店得各项服务及各种优惠政策,提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时,及时向宾客推荐补偿性服务项目。
5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。
三、主要工作操作程序
1、优秀服务程序:
1、客人要求先上的菜
2、预定好的菜单先上冷盘
3、保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盖盘。到宾客桌上再取下。
2、传菜操作程序
1、开餐前
(1)检查传菜间卫生、整理好各种用具,保证开餐使用方便。
(2)准备好开餐前各种菜式配料及传菜用具,并主动配合厨房出菜前的工作。
2、开餐
(1)开餐时按要求站立,有次序地出菜
(2)厨房出菜时,应马上给该菜配上合适得配i料,并告诉领班划单。
(3)出菜必须用托盘。
(4)出菜时须将菜送到所属的餐台边,服务员端上台,并等服务员将菜拿起,菜盖放回托盘,才能离开。
(5)接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或取消更改。 3)清理传菜间
(1)将用过得餐具全部清洗入柜。
(2)整理各种资料、调料。
(3)将所有设备柜子擦拭一遍。
(4)检查、仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、效率达标要求和服务态度达标要求
(一)效率
1、点完菜后,第一道菜上桌要在15分钟之内。
2、传菜员传出菜后必须1分钟之内返回传菜部。
(二)服务态度
1、在工作中必须遵循服从的原则,如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作。
2、工作中必须面带微笑,微笑要求自然、得体、发自内心,使客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。
3、礼貌待客,迎宾有问侯声,说话有称呼声,离别客人有致词、谢声,工作出现差错要有致歉声。
4、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复,如有疑难要请宾客稍等,查明情况后,立即答复客人,实在无法答复的应先知宾客与有关部门人员联系,并给予电话。
5、当在传菜途中如遇客人,应向宾客问好,并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事项
在服务中做到:
一笑:微笑始终如??
二不:不怠慢客人、不得罪客人
三轻:说话轻、走路轻、操作轻
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤
五声:客到有迎声、客问有答声、客助有谢声,照顾不周有歉声、客走有送声
五不:数量不足不取、温度不适不取、颜色不正不取、配料、调料不正不取、配料、调料不全不取、器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知:知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。
三了解:了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求
二检查:开餐前检查设备和卫生,传菜用具的清洁卫生。客人走后检查有无遗落得传菜用具的收回情况。上菜不拖不压,要及时。传菜员岗位职责。
传菜员总结工作总结篇7
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人,迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率。
要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的。
要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、认真做事,事业将会更成功。
责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”,即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。
平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
团队:发挥团队精神是企业一致的.追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
这次的兼职给我的体会非常的深刻,我觉得我们做每一件事情都是,每天进步一点点:积沙成塔、积少成多,很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点,是在走向领先;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。