厨房日工作总结通用7篇

时间:2025-02-01 10:01:02 分类:工作总结

通过工作总结,个体或组织可以系统性地回顾和评估其工作表现, ,通过工作总结,我们可以更好地规划和安排未来的工作计划,范文社小编今天就为您带来了厨房日工作总结通用7篇,相信一定会对你有所帮助。

厨房日工作总结通用7篇

厨房日工作总结篇1

回首过去的一年,感慨万千。去年在酒店领导管理、培训和同事的支持下,我被调到xx协助厨师长负责炉台的日常工作。

一、厨房管理方面

1。20xx人员的调整,xx店作为xx的第x家分店于x月x日正式开业,之前xx店的部分人员也被调到xx店构成了新的管理框架。

2。厨房依然按照总公司部署的管理运营模式,各班组、部门之间的交接需要签字,严格按照流程执行。

3。作为酒店的主打菜之一xx有机鱼头,点击率非常高,但点菜员还要注意多推销酒店的其他菜肴,让菜肴有更多的`升值空间,口味因人而已,特色菜也是客人品尝出来的,只有让客人满意我们的工作才有突破。

4。厨房实施的是定位管理法,对厨房所有货物定位处理,效果不错。

5。综合管理大培训,厨房积极参与学习并贯彻落实,把理论与实际相结合。

二、厨房存在的问题

1。维护和管理上耗费较多,表明我们厨房还需要提高节约意识。

2。对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。

3。在强化厨房学习氛围上还做的不够。

三、20xx年工作计划

1。对厨房进行有效监控与指导,提高执行力。

2。通过专业培训和学习,储备厨师的力量。

3。对厨房卫生、环境、设备进行安全维护,同时控制成本。

4。在原料的验收和使用方面,做到严把原料质量关,提高半成品的利用率。

以上就是我的总结。

厨房日工作总结篇2

时间过得很快,又到年末了,在这里先感谢公司领导的信任,我将尽自己的能力将部门带好,回想起xx年的工作总结,在这一年中得到了落实,见证了得尔乐的进步和发展:

1、得尔乐新桥店的开业,是得尔乐发展的见证,新桥店厨房部的“五常”管理是我们学习的,我们管理层也应带好每位员工做好本职工作。

2、职工代表大会的成立对得尔乐来说是一个进步,这是一个让基层员工参与公司管理和提建设性意见的组织,同时我们也碰到难处,虽然我不是职工代表,但我还是从个别代表口中得知,目前大多提到的是福利对建设性意见提的`很少,我觉得这个需要总公司的多方引导,真正让职工代表把基层员工意见带到高层管理,同时也能为公司发展出谋划策。

3、质检小组的成立可以说是让均瑶店各方面跨了一大步,让均瑶店改了很多毛病,这样积累在以后发展中的经验,但里面还有很多的不足之处,小组中有的成员思想观念要引导,我觉得质检不是为了应付公司的决定,而是为了纠正日常管理中出现的漏洞,我个人建议这部门应该是总公司直接领导,组成成员应该有公正心态,碰到问题应及时提出问题,纠正问题,不要让质检只是形式,应不定时对各部门进行监督、纠正,为创建更好的品牌打基础。

厨房日工作总结篇3

一年一度的年终总结又到了,厨房中的小伙伴们也要总结一年的配菜经验了。今年厨房配菜所采用的最新方法和理念,究竟是怎样的呢?下面,我们就来一一道来。

一、食材采购

我们开始注意到,食材的选择至关重要。所以,为了减少食材过期的情况,我们在采购时要尽可能地减少储存时间。及时将新鲜的食材运回厨房,避免过期或者品质变差。此外,我们还通过在地产市场购买食材,可以大大降低成本,保证鲜度,而且更加安全可靠。

二、处理食材

在厨房中,食材的加工关键要求是新鲜、卫生。我们在处理食材时,要迅速掌握杀菌和保鲜技巧,保证食材的卫生安全和新鲜美味。例如,对于偏爱生食的食材,我们会采用冰水浸泡的方法,能够快速降低食材的温度,保证美味的同时,又能够保证食材的卫生安全。

三、制作配菜

在制作配菜的过程中,更注重的是提高配菜的口感和口感的多样性。我们根据不同的`食材特点,在他们 的烹饪过程中添加适当的辅助材料,如大蒜、姜、葱、豆腐等,使得我们的配菜在口感上更具有特色。

四、口感、质量检验

口感和质量是一道菜的成功与否的重要标准,而我们将在制作配菜的时候,对香气和口感的权重大大擢升,做到一道菜可以让人回味无穷。

五、配菜保质

一旦配菜完成,我们就要通过正确的保存方法,来延长其使用寿命。熟悉不同的食材和保存方式,就能够更好地保鲜配菜。我们追求更长时间的保质,最终也是为了给客人提供更完美的口感和质量。因此厨房的配菜保存是很重要的一步,我们通过封口、真空、天然保存等多种方式,为大家提供更加优质的配菜。

厨房日工作总结篇4

时间过得真快,茫茫碌碌中已近年末,转眼间我接管餐厅的时间又过了一年了。

回顾过去的每一天,我作为一名餐厅主管,深感到责任的重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以,为了扬长避短,今后能把工作干得更好,现就一年来的工作情况总结如下:

第一、作为餐厅自然是离不开饮食,餐厅是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去,所以作为单位的餐厅这也是很重要的。作为餐厅主管更应多为的饮食着想,为保证每位学生的身心健康而考虑。

第二、作为一个集体餐厅,食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先,我们要求每位餐厅工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。餐厅是学生用餐的地方,也是对疾病最为敏感的地方,为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐,作为餐厅的工作人员,我有责任有义务搞好餐厅的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好餐厅的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。第三、每天,我一有空闲,就下厨房巡视,与餐厅人员取得沟通联系,对餐厅工作方面的所需或不足,作详细了解,如有不周,及时作好调控。如卫生情况:由于用餐人数多,前段时期餐厅人员不定,使大家身心疲惫,有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净,物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况,我亲自为他们出谋划策,亲临厨房,指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新,地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观,良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅,干劲更足;同样,良好的餐饮环境,也给就餐人员带来了愉悦。

第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的`食品一律不采购,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒事件的发生,切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

第四、一年来接待了,大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作,给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

以上就是今年的总结,明年我会继续努力。

厨房日工作总结篇5

在领导的关心与指导下,本学期我园坚持以服务师生为宗旨,进一步加强食堂人员素质,提高服务质量,提高管理水平,团结一致积极工作。为了更好地保障师生身体健康,维护师生的权益,先将本学期食堂做做总结如下。

一、严格膳食管理,认真做好饮食卫生工作。

我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求,每周为幼儿制定营养食谱,做到品种多样,搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量,我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫,保证幼儿吃饱吃好。每月我们还及时做出营养分析,我们对营养分析结果,及时让幼儿园伙委会了解,广泛听取伙委会成员的意见建议,发现问题,共同讨论,调整食谱,保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天菜肴向家长展示,让家长了解自己孩子在园的用餐情况,增加幼儿伙食的透明度。定期巡视幼儿进餐情况,了解食物是否符合幼儿的口味,发现问题及时改正。在饮食卫生方面,我园严把了采购、验收关,发现腐烂、变质的原料一律退回;同时严格督促食堂工作人员严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作,对所有进口食物进行了留样,并做好了留样登记。因此,在各条线的共同努力下,本学期没有发生过一起食物事故。

二、规范日常操作细节,不断提升营养员工作质量。

加强营养员的理论学习,按照操作规范,强化细节、规范、严谨操作,增强服务意识。认真组织全体人员参加每月一次的理论实践学习活动,通过现场观摩、案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好活动记录,以理论指导实际工作,从而提高工作质量。组织全体食堂工作人员认真参加园内的政治学习,提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范,做好安全卫生工作。明确各岗位的工作职责,确保幼儿、教工的饮食安全。在膳委会的监督指导下,根据每月营养分析,不断改进,取长补短,使幼儿园的营养工作质量不断提高。

三、高度重视卫生安全工作,加强检查、及时反馈。

1、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备,不违章违规操作。经常检查设备的运行情况,确保设备安全运行,设备出现异常立即维修或报修。

2、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关,杜绝假冒伪劣和"三无"(无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂;坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清,混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。做好购买食品的索证工作。

3、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透,尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开,用专用工具、专用冰箱存放食品。

4、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂各功能间、餐厅及食堂外场地等场所的清洁卫生工作,始终保持整齐清洁。

5、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒,消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。食堂工作人员按照一条龙操作程序进行。

6、加强食堂仓库的管理,进出货及时登记,保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。

幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中,我们会不断探索实践,不断总结反思,将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴,更出色地完善各项工作!

厨房日工作总结篇6

在进入xx幼儿园之后,我的工作出现了全新的挑战,面对着新的顾客群,我的工作内容也发生了很大的改变。在此,我负责对幼儿园全体师生的菜肴支配,本着“服务、规范、高效、一流”的.原则,对全体老师与小挚友的健康负责的看法,理清工作思路,做好自己的本职工作。在这段过去的两三个月时间里,承蒙幼儿园领导重用,感谢学校培育,使我充分体现出了在学校食堂里的价值。

1.从师生的健康平安动身,解决师生及家长的后顾之忧,使幼儿园小挚友有一个健康的体魄,且能欢乐的成长,我在我的工作岗位上详细做了以下几个方面的工作。

2.树立一心一意为师生服务的思想。

3.重视饮食、消防、卫生、人身平安工作,为了确保小挚友的生命平安,保证饮食卫生质量,杜绝一切担心全隐患发生。我们严格根据食品卫生法办事,仔细落实饮食卫生平安条例。

4.不断提高饮食质量,让领导、家长、老师放心。

5.确保学生能够健康欢乐的成长,为此,我们特殊制定了适合小挚友饮食的套餐,不断补充小挚友所需养分素。

在xx幼儿园工作期间,使我更加明白责任的重要性,做到真正解决师生及家长的后顾之忧,工作人员专心,小挚友吃的欢心,老师工作安心,家长上班放心。

厨房日工作总结篇7

一、—年工作总结:

1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结,厨房员工工作能力差和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力。

2.加强前后台沟通和协调,提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议,增强香榭里人员的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了餐厅的品牌。

3.合理安排人员,劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今,人员紧张,根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。

4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作,厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。在饭店复评自查中,受饭店领导好评,还被评为西餐部“五常法”示范厨房。

6.体现餐厅品牌,突出个性化服务。在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐,有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

7.坚持做好各厨房的'协调配合工作。严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质。

8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力,把工作重点放在销售上,虽厨房人员的销售能力薄弱,但经过两个多月的努力,圆满完成任务。

9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台,从母亲节温馨套餐到圣诞大餐,给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满足。

10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓,研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖,为饭店争夺荣誉。

这些都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩,但我们更多的思考应该是我们的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造更多的业绩,这需要我们群力群策。我们会在新的一年中,共同面对困难,共同挑战未来,创造更美好的明天。

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